Brèves: l'actualité minceur et bien-être

Le pain violet : un aliment miraculeux ?

Le 25/03/2016 par Pernile PINARD-LEGRY

Le pain violet est l’aliment tendance qui remplace parfaitement le pain blanc !

Un remplaçant pour le pain blanc !

Le pain est une denrée très appréciée par les français, il accompagne la plupart de nos repas : de l’entrée au fromage. Mais malheureusement, les nutritionnistes et les diététiciens lui jettent la pierre ! En effet, lorsque l’on souhaite perdre du poids et adopter un régime alimentaire équilibré, il est indispensable d’abandonner le pain blanc pour le remplacer par du pain complet. Ce qui peut s’avérer compliqué.

Le pain blanc a un indice glycémique élevé, et il est composé essentiellement d’amidons (et donc de sucres), de gluten et de sel. Il se digère très vite et ne procure pas d’effet rassasiant. Un véritable ennemi minceur !

Généralement pour remplacer le pain blanc, il est recommandé de consommer du pain complet qui possède un indice glycémique bas et qui est très riche en nutriments et minéraux. Mais ça c’était avant l’arrivée du “Purple Bread” (ce qui signifie pain violet en anglais) !

Une découverte pour la healthy food !

Réussir à bannir le pain de notre alimentation est une “épreuve” difficile voire impossible. C’est pour cela qu’un professeur de l’Université Nationale de Singapour s’est penché sur la question. Le professeur Zhou Weibiao s’est lancé un défi : “Notre challenge était de voir si l'on pouvait changer la formule glycémique du pain sans perdre la texture moelleuse du pain blanc que les gens adorent" a t-il déclaré à CNN.

Il a donc élaboré le “Purple Bread” ! Un pain résultant de la fusion entre les pigments du riz noir et l’amidon du pain blanc. Ces pigments, appelés anthocyanines, sont présents naturellement dans des fruits et légumes tels que les myrtilles, le raisin, le choux rouge ou encore les patates douces. Ils apportent donc une jolie teinte violette aux aliments et sont remplis d’antioxydants.

Les atouts du Purple Bread

Étant riche en antioxydants il aiderait à prévenir certaines maladies cardiovasculaires et certains cancers. De plus, les anthocyanes permettent d’inhiber les enzymes digestives et de réduire le niveau de glucose : un atout pour lutter contre l’obésité et le diabète.

Le “Purple Bread” est donc un super-aliment, car il est digéré 20 fois plus lentement que le pain ordinaire, et ses antyioxydants résistent à 80% à une cuisson à 200°C ! Et sa couleur fait de lui un élément “fashion” et original à mettre sur la table.

Mais prudence ! Il n’est pas moins calorique que le pain blanc, car la quantité de farine reste la même, et seul l’indice glycémique est modifié. La valeur nutritionnelle est donc similaire mais la libération de l’énergie est plus lente, et les calories sont brûlées sur une plus longue période. Un pain qui veut du bien à notre santé !

Ce “Purple Bread” n’est pas encore commercialisé, mais sa présence en boulangerie et dans nos rayons de grande distribution ne serait tarder !